Étude des leviers d'optimisation de la performance de l'activité maraîchage diversifié au sein d'une exploitation commercialisant à travers un magasin de producteur

Overview & Synopsis

Face à l’émergence croissante de magasins de producteur en France, un projet Casdar a vu le jour dans le but d’étudier les clés de leur réussite et leurs impacts territoriaux, le projet MagPro. Ce mémoire porte sur l’étude de cas d’une exploitation maraîchère, en production diversifiée, qui a fait le choix d’approvisionner seule un magasin de producteur. Il s’agit d’étudier son organisation face à son entrée dans un point de vente collectif, et sur les adaptations permettant de coordonner les différentes activités et circuits de commercialisation existant. L’étude s’est portée sur l’optimisation de la performance de l’activité maraîchage, incluant la rentabilité mais également l’efficacité et l’efficience de l’utilisation des ressources, notamment de main d’œuvre, à travers l’analyse détaillée des systèmes de commercialisation et de production, et la construction d’indicateurs de performance. Deux solutions répondant au manque de temps observé, ont pu être mises en avant : (1) Utiliser un renfort de main d’œuvre, soit embaucher du personnel à qui déléguer les tâches qui surcharge les responsables d’exploitation. (2) Améliorer l’efficacité générale par la détermination d’une gamme de produit et d’une combinaison de circuits de commercialisation optimales. Les démarches mises en place, ainsi que les outils nécessaires à la récolte de données pour l’étude de la rentabilité et des processus, doivent permettre, à terme, de prendre des décisions stratégiques optimales répondant aux objectifs fixés.