Les systèmes localisés de production agroalimentaire

Overview & Synopsis

Dans le contexte d'un laboratoire de recherche sur les activités d'élevage en montagne corse, la qualité est abordée comme une construction technique et sociale, à travers les processus de qualification d'objets et de manière de produire. Trois exemples de recherche sont présentés sur la construction d'AOC (Brocciu, charcuterie corse) et d'un référentiel de contrôle pour l'obtention d'un certificat de conformité de produit (clémentine corse). Les constructions locales de la qualité mettent en jeu des processus de codification de pratiques et de construction de règles d'action collective dans des collectifs hétérogènes comprenant des acteurs agricoles et non agricoles. Leur accompagnement, qui peut s'appuyer sur les groupes qualité, passe par le développement de compétences d'étude des savoirs locaux et de conduite de projet pour guider les apprentissages des acteurs.