Les vins du Domaine d’Aussières : présentations des itinéraires d’élaboration

Overview & Synopsis

Le Domaine d’Aussières est une propriété implantée dans les Corbières et rattachée au groupe des Domaines Barons de Rothschild. Elle rassemble trois grandes activités que sont : la culture de cent-cinquante hectares de vignes, la production de vins à partir des raisins de la propriété et une activité de négoce pour élaborer des vins différents de ceux de la propriété. Pour assurer la qualité des vins produits (propriété et négoce) le domaine s’est armé d’une cave fonctionnelle rassemblant des équipements de qualité. Ainsi, depuis la réception des raisins jusqu’au conditionnement du vin, chaque opération est réfléchie et remise constamment en question afin de ne négliger aucun point pouvant s’opposer à la qualité finale des produits. Même avec les meilleures installations possibles, les vins d’Aussières ne pourraient être où ils en sont aujourd’hui sans les équipes qui travaillent quotidiennement au domaine. Ce mémoire rapporte le travail réalisé dans les chais du Domaine, étape par étape.