Risques bactériens liés à la consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture, une approche de la mer à l’assiette.

Overview & Synopsis

Cette Habilitation à Diriger des Recherches (HDR) s’inscrit dans un parcours scientifique dédié à l’étude des risques bactériens liés à la consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture. Au cœur de mes travaux se trouvent l'analyse des agents pathogènes Listeria monocytogenes et les Vibrio entéropathogènes, ainsi que l'évaluation de l'antibiorésistance dans les environnements marins. Ces recherches, qui combinent des approches microbiologiques et de biologie moléculaire, visent à mieux comprendre les mécanismes de survie et d'adaptation des bactéries pathogènes tout au long de la chaîne de production alimentaire, depuis les écosystèmes aquatiques jusqu’à l’assiette du consommateur. Mes travaux se sont particulièrement concentrés sur Listeria monocytogenes, une bactérie capable de persister dans les environnements de transformation des produits de la mer, et sur Vibrio parahaemolyticus, dont l'importance est exacerbée par le réchauffement climatique. J'ai exploré la diversité génétique de ces souches, leur résistance aux antimicrobiens, ainsi que les facteurs environnementaux qui influencent leur prolifération. En parallèle, j’ai contribué à la recherche sur la présence de bactéries résistantes aux antimicrobiens et des gènes de résistance dans le milieu marin, notamment dans les organismes aquatiques destinés à la consommation humaine. Cette HDR s'inscrit dans une perspective One Health, en intégrant les interactions complexes entre les santés humaine, animale et environnementale. En outre, elle explore de nouvelles voies de recherche sur les biofilms, ainsi que sur les mécanismes de résistance et de virulence des pathogènes dans un contexte de changement climatique. L'objectif est de développer des stratégies innovantes pour anticiper et contrôler les risques microbiens, garantissant ainsi la sécurité des produits de la mer face aux défis actuels et futurs de la sécurité alimentaire