Soro de leite em po: the whey to do it

Overview & Synopsis

Apresentamos como considerações iniciais sobre o tema secagem do soro de leite: 1- Soro é o produto final da cadeia de produção de queijos - desta forma todos os problemas relacionados a manutenção da qualidade do leite desde a fazenda, passando pelo transporte, recepção, estocagem na indústria, beneficiamento do leite, produção dos queijos, separação do soro, transporte e concentração por membranas acumulam-se no soro. O mesmo soro que é a matéria prima para a produção de soro em pó é um dos produtos finais da cadeia de produção de queijos. 2- Aumento na produção de queijos - ao comparamos o consumo de queijo por habitante no Brasil observa-se que existe potencial para aumento no consumo e consequentemente na produção. Diversos outros fatores relacionam-se com um potencial aumento na produção nacional de queijos e o atributo consumo por habitante não é um argumento que sozinho garante este aumento produtivo, contudo deve-se sempre considerar que um ambiente favorável a maior produção de queijos implica diretamente no aumento do volume de soro. 3- Rentabilidade na produção de queijos - é realidade em algumas fábricas que a maior parte da rentabilidade do processo de fabricação dos queijos advém dos produtos derivados do soro. 4- Soro é cientificamente muito estudado - o interesse científico e tecnológico pelo soro não é recente e encontra-se muito difundido. Trabalhos científicos sobre suas proteínas, lactose e seus sais são abundantes na literatura científica e desta forma propiciam condições tecnológicas e de engenharia para a consolidação e para o desenvolvimento de produtos derivados do soro. 5 - Indústrias de alimentos - as industrias alimentos são grandes consumidoras de produtos derivados do soro, com destaque para as indústrias de panificação e de carnes. As indústrias voltadas a alimentação animal também consomem quantidades significativas de derivados do soro. 6 - Demanda por baixo teor de sódio - considerando as diversas regulamentações e tendências em diferentes países observa-se a necessidade de produção de derivados do soro com teores reduzidos em sódio, desta forma, a produção de soro desmineralizado ganha importância neste mercado. 7 - Demanda por proteínas lácteas - as proteínas do soro estão rotineiramente presentes nas apresentações e notícias relacionadas ao soro de leite. O valor biológico destas proteínas, o crescimento dos mercados baseados no consumo de proteínas e a pequena produção nacional deste derivado estimulam a consolidação das tecnologias para a produção de concentrados proteicos de soro no Brasil. 8 - Demandas por lactose e por alimentação infantil - o crescente aumento no consumo de alimentação infantil em países como a China e futuro mercado esperado para 2050 na África implicam em uma demanda mundial crescente por lactose, pois este açúcar é o ingrediente principal das fórmulas infantis (produtos desidratados de base láctea destinado a diferentes fases da vida das crianças). A consequência direta é o maior interesse pela principal fonte de lactose: o soro