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This article examines the structure, hierarchies, and circulation of “national cuisines” in the field of transnational gastronomy through a dual empirical entry point: the restaurant selection in 28 European capitals and...
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Cet article étudie la structure, les hiérarchies et la circulation de « cuisines nationales » dans le champ gastronomique transnational à partir d’une double porte d’entrée empirique : l’étude de l’offre des restaurants ...